Due Cigni ''Professional'' 20 cm Nitro-B Chef Knife With Scallops

Fox Knives tarafından tasarlanan Due Cigni serisi ''Professional'', mutfakta her biri başka işte kullanılan bıçaklara akılcı bir yaklaşım getirmektedir. Serideki ürünler ister amatör ister profesyonel olsun her aşçı için çok yönlü temel aletleri içermektedir. Avrupa’da üretilen bıçaklar, ahşap saplı istisnalar haricinde, sarı veya siyah kaydırmaz naylon (Nylon®) saplara ve azot (Nitrojen) alaşımlı çeliklere sahiptir.

Ergonomik, kaymaz Nylon® sapla donatılan gizli kuyruklu ürünler, rahat ve güvenli bir tutuş sunarak kullanım sırasında optimum kontrol sağlamaktadır.

Fox’un ‘‘4916 nitro-B stainless steel’’ dediği ve bıçaklar üzerine zaman zaman X50CrMoVN15 olarak markaladığı nitrojen alaşımlı çeliğe, ısıl işlem sonrasında, 55-57 HRC sertlik kazandırılmıştır ve namlular parlatılmıştır. Alman paslanmaz çeliği 4916, Buderus firmasının ilgilendiği ve nitro-B’yi ortaya koyduğu çeliktir. Azot (nitrojen), alaşımdaki karbona benzer biçimde davranmaktadır. Bu amaçla karbon yerine ikame edilebilecek (Genelde destekleyici olarak kullanılır, tamamen karbon yerini alan nadir örnekler de bulunmaktadır.) azot, karbürler yerine nitrürler oluşturmaktadır. Azotun krom nitrür oluşturmaya, karbonun krom karbür oluşturmasına göre, daha az eğilimli olması nedeniyle; varlığı korozyon direncini artırarak alaşımda daha fazla serbest krom bırakır. Böylece azot, nitrürlerin oluşumunda daha az reaktif olduğundan, karbür boyutunu ve hacmini artırmadan sertlik sağlamak için kullanılabilmektedir. 

Bu serideki bıçaklar, kullanılan malzemeler sayesinde, bulaşık makinesine bile sokabileceğiniz ender mutfak bıçaklarındandır.

Serideki tüm bıçaklar; Amerika Birleşik Devletleri’nde, 1944 yılında, bilimsel araştırma amaçlı kuruluşunun ardından günümüze dek büyüyerek ‘‘halk ve çevre sağlığı standartlarını belirleyen uluslararası bir kurum’’ hâline gelen NSF (National Sanitation Foundation) sertifikasına sahiptir. NSF sertifikası, bıçakların gıdayla temas konusunda en katı standartlara uygun olmasının garantisidir. Bu, şeflerin sağlık veya hijyenden ödün vermeden mükemmel sonuçlar elde etmek için bu mutfak eşyalarına duyabilecekleri güveni doğrulamaktadır.

Siyah saplı izlediğiniz versiyon olan Due Cigni ''Professional'' 20 cm Nitro-B Chef Knife With Scallops (2C 415/20 AN), 20 cm uzunluğundaki namlusuyla ideal boya sahip bir şef bıçağıdır ve kesilen objeyle temasını aza indiren oyuklar taşımaktadır. Adını ‘‘deniz tarağı’’ndan alan bu oyuklar, bıçağın hem kesilen objenin içinde daha hızlı ilerlemesini sağlamaktadır hem de kesilen objenin kendisine yapışmadan ayrılmasına yardımcıdır. Bir başka yararı ise, namluyu hafifletmesidir. 

‘‘Şef Bıçağı’’, mutfaktaki en önemli bıçaklardan biridir ve temel ekipmana aittir. Çok yönlülüğüyle asla eskimeyen bu vazgeçilmez alet, ‘‘Utility Knife’’ın (Mutfağın joker bıçağıdır, her işe yarayan bıçak ya da pek çok işte kullanılan bıçak denebilir.) biraz daha genişi ve daha uzunudur. Mutfaktaki kesimlerle ilgili her tür zorluğun üstesinden gelecek biçimde tasarlanan şef bıçağının karakteristikleri arasında şunlar sayılabilir:

Zarif burun kavisiyle ortaya çıkan dar ve keskin uç, saplanabilme kabiliyetini artırmakta ve hassas kesimler yapmasına yardımcı olmaktadır. Bu kavis sayesinde bıçağı zeminden ayırmadan, burnu üzerinde yuvarlayarak kesimler yapmak da mümkündür.

Düz keskin kenar, kendisi gibi düz zeminle tam örtüşecektir ve ayrıca bileme kolaylığı sağlayacaktır.

Geniş ve dengeli namlu hem ellerin keskin kenardan uzak durmasına yardımcıdır hem kesilecek objeye yaklaşma açılarını zenginleştirmektedir hem de yanaklar kullanılarak objelerin ezilmesini veya sağa sola çekilmesini ya da taşınmasını mümkün kılmaktadır.

Küçük sebzeleri bile kesmek için uygun olan bıçağı, uzunluğu sayesinde, et bıçağı olarak da kullanmak mümkündür. Şef bıçağı, çeşitli kesimlerin üzerinden kolaylıkla gelir; dilimlemelerin (slicing), kuşbaşı doğramaların (dicing) veya kıymanın (mincing) altından kolaylıkla kalkabilecek niteliktedir.

Ebat:

Toplam Uzunluk: 33 cm

Keskin Kenar Boyu: 20 cm

Et Kalınlığı: 2,7 mm

Ağırlık: 177 g