Due Cigni ''Professional'' 16 cm Nitro-B Wood Kasap Bıçağı

Fox Knives tarafından tasarlanan Due Cigni serisi ''Professional'', mutfakta her biri başka işte kullanılan bıçaklara akılcı bir yaklaşım getirmektedir. Serideki ürünler ister amatör ister profesyonel olsun her aşçı için çok yönlü temel aletleri içermektedir. Avrupa’da üretilen bıçaklar, ahşap saplı istisnalar haricinde, sarı veya siyah kaydırmaz naylon (Nylon®) saplara ve azot (Nitrojen) alaşımlı çeliklere sahiptir.

Fox’un ‘‘4916 nitro-B stainless steel’’ dediği ve bıçaklar üzerine X50CrMoVN15 olarak markaladığı nitrojen alaşımlı çeliğe, ısıl işlem sonrasında, 55-57 HRC sertlik kazandırılmıştır ve namlular parlatılmıştır. Alman paslanmaz çeliği 4916, Buderus firmasının ilgilendiği ve nitro-B’yi ortaya koyduğu çeliktir. Azot (nitrojen), alaşımdaki karbona benzer biçimde davranmaktadır. Bu amaçla karbon yerine ikame edilebilecek (Genelde destekleyici olarak kullanılır, tamamen karbon yerini alan nadir örnekler de bulunmaktadır.) azot, karbürler yerine nitrürler oluşturmaktadır. Azotun krom nitrür oluşturmaya, karbonun krom karbür oluşturmasına göre, daha az eğilimli olması nedeniyle; varlığı korozyon direncini artırarak alaşımda daha fazla serbest krom bırakır. Böylece azot, nitrürlerin oluşumunda daha az reaktif olduğundan, karbür boyutunu ve hacmini artırmadan sertlik sağlamak için kullanılabilmektedir. 

Serideki tüm bıçaklar; Amerika Birleşik Devletleri’nde, 1944 yılında, bilimsel araştırma amaçlı kuruluşunun ardından günümüze dek büyüyerek ‘‘halk ve çevre sağlığı standartlarını belirleyen uluslararası bir kurum’’ hâline gelen NSF (National Sanitation Foundation) sertifikasına sahiptir. NSF sertifikası, bıçakların gıdayla temas konusunda en katı standartlara uygun olmasının garantisidir. Bu, şeflerin sağlık veya hijyenden ödün vermeden mükemmel sonuçlar elde etmek için bu mutfak eşyalarına duyabilecekleri güveni doğrulamaktadır.

İzlediğiniz versiyon olan Due Cigni ''Professional'' 16 cm Nitro-B Ziricote Wood Kasap Bıçağı (2C 410/16 WD), ender ahşap saplı versiyonlar arasındadır ve serinin en küçük uzunluğuna sahip olmasıyla kolay kontrol edilebilen bir üründür. Ahşap (‘‘Brazilian Blackheart’’ olarak da isimlendirilen Pau Santo, gövde ortasına yaklaşıldıkça, sarıdan koyu kahverengi renge geçen sert ve yoğun bir ahşaptır.) saplı olması ve ebadıyla, ev kullanımı için idealdir. Kısmi kuyruk (partial tang), sap yarısını geçmektedir ve sap malzemesi tarafından, sırt hariç, sarılmıştır. Kuyruğun sapa sabitlenmesinde pirinç pimlerden faydalanılmıştır.

Kasap bıçağı, et işlemede geleneğin ve ustalığın simgesidir. Bu sağlam ve güçlü alet hem hassasiyet hem de güç gerektiren kasaplık dünyasında sadık bir yol arkadaşıdır.

Bıçak; et, kemik ve kıkırdak gibi sert kesimlerin üstesinden gelmek ve eti kemikten sıyırmak için tasarlanmıştır. Onunla et parçalarını farklı kesimler için gövdeden ayırabilir ve bu kesimleri gerçekleştirebilirsiniz. Onu, kemikleri kesmek, fazla deriyi veya yağı çıkarmak için kullanmanız da mümkündür.

Et hazırlamanın beceri ve maharet gerektiren bir sanat olduğu bir ortamda çok yönlülük önemlidir.

Kasap bıçağı sadece çalışan bir alet değil, aynı zamanda yiyeceğe dönüşen hayvana duyulan saygının da sembolüdür. Etin en yüksek kaliteyi ve gıda güvenliğini sağlayacak şekilde özenle ve saygıyla hazırlanması, kaliteli kasap bıçağının ustalıkla kullanılmasıyla sağlanır.

Not: Bıçak ahşap sapa sahip olduğundan onu bulaşık makinesinde yıkamanız önerilmez.

Ebat:

Toplam Uzunluk: 29,5 cm

Keskin Kenar Boyu: 16 cm

Et Kalınlığı: 2,7 mm

Ağırlık: 135 g