1910 yılında, Portland’da bir reklam ajansı olarak kurulan aile şirketi, günümüzün en meşhur bıçak ve dış mekân ekipmanı şirketlerinden biri hâline gelmiştir.
Gerber’in bıçak sektöründe faaliyet göstermeye başlaması, 1939 yılında, mutfak bıçaklarıyla olmuştur.
Av bıçaklarına geçişi 1947 yılında The AF Hunter (Abercrombie & Fitch için üretim) ve 1948 yılında Shorty (müşteri mektubu üzerine) ile gerçekleşmiştir.
1966 yılına gelindiğinde ordu bıçakları (Mark II) da devreye girmiştir.
Finlandiya’nın en eski şirketi Fiskars, 1987 yılında Gerber’i satın almıştır.
Ünlü tasarımcılarla ortaya koyulan efsanevi modeller başarı getirirken ürün çeşitliliği de sürekli artmıştır.
1990’lı yıllara gelindiğinde çok amaçlı katlanır pense (multiplayer) alanında atılım yapan ve patent alan Gerber, Amerikan ordusuna da ciddi boyutlarda tedarik sağlamaya başlamıştır.
2000’li yıllarda, 300 çalışandan ve 100 milyon dolar gelirden bahsedilecek aşamaya gelinmiştir.
2010 yılında Eski SAS komandosu, hayatı idame uzmanı ve televizyon yıldızı Bear Grylls ile yapılan anlaşma; ekipman çeşitliliğini de artırmış ve şirketin tanınırlığını üst düzeye çıkarmıştır.
Günümüzde Gerber artık sadece bir bıçak şirketi değildir.
Çoklu aletler, baltalar, el testereleri, palalar, fenerler, hayatta kalma kitleri, kazma-kürekler ve kamp mutfağına yönelik ürünler; Gerber'in sonradan bünyesine kattığı yeni yönlerdir.
Gerber, Amerika üretimini sürdürse de üretiminin bir kısmı Çin’e kaymıştır.
Tayvan ve Finlandiya imalatı olan Gerber ürünleri bulunmaktadır.